Bursa'da asırlık bir fırında kentin coğrafik işaret tescilli "Bursa tahinli pidesi"nin, Güney Amerika'dan getirilen siyah susam tahiniyle farklı bir çeşidi yapıldı ve büyük beğeni topladı.
Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından 2021 yılında coğrafik işaret tescili verilen "Bursa tahinli pidesi", Bursa'da bilhassa kahvaltılarda sevilerek tüketilen eserlerin başında geliyor.
Tahinli pidenin gerçek lezzetine ulaşmak isteyenler tarihi fırınlarda, taş fırınlarıda odun ateşinde yapılanlara bilhassa talep gösteriyor.
Bursa'da asırlık bir fırının işletmecisi Bülent Mertyürek, fırının 1928 yılında Rum sahibinden, İnanç ailesini geçtiğini belirterek, fırının öncesinin de olduğunu ve uzun yıllar ocağının daima yandığını söyledi.
Asıl mesleğinin psikoloji olduğunu ve yüksek lisansının bulunduğunu anlatan Mertyürek, "Tarihe mal olmuş bu fırında, coğrafik işarete sahip tahinli pide ve cevizli lokum üzere eserleri üretmekten, evliyalar şehzadelerin türbeleriyle, mescidiyle, külliyesiyle, müzesiyle Bursa'nın güzide yerinde hizmet vermekten mutluyum" dedi.
Yıllar evvel bu bölgede bi helvahane bulunduğunu belirten Mertyürek, "Bu helvahanede Osmanlı devrinde helva sohbetleri yapılıyor. Helva var, tahin ve hamur var; ortaya tahinli pide çıkıyor. Yani burası bir fırın değil; 100 yılı aşkın geleneği taşıyor, manevi kültür var, kentin kültürü var ve paylaşım var. Üzerine eşsiz lezzetler geliyor" diye konuştu.
Peru'dan getirdikleri siyah susamı işleyip tahin yaptılar Mertyürek, tahinli pideyi fırın olarak Bursa'daki başka yerlere nazaran farklı yorumladıklarını bu yüzden ilgi gördüklerini lisana getirerek, şöyle konuştu:
"Bu beğenilen tescilli lezzeti siyah susam tahiniyle yapalım istedik. Siyam susam, Güney Amerika ülkesi Peru'da, Hindistan ve Etiyopya'da üretiliyor. Yaklaşık 8 bin 800 kilometreden getirdiğimiz siyah susamı işleyip tahin yaptık. Siyah tahini kullanarak asırlık ocağımızda tahinli pide ürettik. Birinci görenler manzarası nedeniyle çekimser kaldı fakat tadına bakanlar çok beğendi. Öteki tahine nazaran daha hafif tadı var ve değişik tat bırakıyor damaklarda."
Ölüm hariç her kaygıya şifa. Kabuğuyla çekildiği için kalsiyum, lif, magnezyum ve antioksidan içeriğiyle olağan tahine nazaran çok güçlü olan siyah susam tahininin birçok ülkede şifa niyetine tüketildiğini belirten Mertyürek, "Afrika'da 'ölüm hariç her kedere şifa' deniliyor. Çin ıbbında 'siyah tahinden aralıksız 100 gün yenirse şifa bulmak istediğiniz her hastalığa şifa bulursunuz' deniyor. Dünyada en çok Japonlar tüketiyor. Çorbası var, salatalarda kullanılıyor. Hamur işi dışında daha çok kullanılıyor." dedi.
Mertyürek, siyah susam tahininin satışını da yaptıklarını, Türkiye'de üretilmeyen siyah susamın deneme üretimlerine başladıklarını belirterek, böylesine sağlıklı bir eseri yetiştirmek istediklerini söyledi.
Safranbolu'dan gelen bir aile birinci sefer siyah tahinli pideyi denedi. İnternetten takip ettikleri tarihi fırını görmek ve eserlerinden yemek için geldiklerini belirten aile, tadına bakma imkanı buldukları siyah tahinli pideyi sevdiklerini söyledi.
Siyah susam tahininin faydaları
Magnezyum, fosfor, kalsium, demir, yüksek lif ve sağlıklı yağ içeren siyah tahin, antioksidan bakımından son derece varlıklı bir besin olarak biliniyor.
Düzenli kullanılması halinde mide ağrısı ve gastrit üzere hastalıklarla gayrette destekleyici rol üstlenen siyah tahin, içerdiği B vitamini, fosfor ve çinko sayesinde de hafıza güçlendirici ve beyin gelişimini destekleyici özellik taşıyor.
Sağlıklı yağ içeriğiyle kalp ve damar dostu olan siyah tahin, saç, tırnak ve cilt sıhhati için de yararlı kabul ediliyor.
