Bayrak, 1998 yılına kadar birçok firmanın kooperatiften zeytin alıp işlediğini belirterek, "Bizden alıyorlar eseri ve hoş kazanıyorlar. Zira bizim eserlerimiz adeta yok satıyor. Biz de kendimiz işleyelim, zeytinimizden kendimiz kazanalım istedik ve yola koyulduk," dedi.

Dalından sofraya kooperatif üretimi

Katırlı Mahallesi'nde 150 hane ve 200 ortak bulunduğunu söz eden Bayrak, eserleri öncelikle kendi ortaklarından, gereksinim halinde ise etraf mahallelerdeki emniyetli üreticilerden temin ettiklerini söyledi. Zeytinlerin güneye bakan yamaçlarda yetiştiğini vurgulayan Bayrak, "İyi bir lezzet ve aroma yakaladık. Bu lezzeti sürdürmemiz gerekiyor. Kuru tarım yapıyoruz, tabiatın verdiği suyla üretiyoruz. Genelde şarküteriler alıyor bizden. Ambalajlamayı ve satışı da kendimiz yapıyoruz," dedi.
Bayrak, yeterli bir zeytinin yetiştiği yer kadar işlenme kademesinin yani mutfağının da değerli olduğuna dikkati çekerek "Ben kendim ambalajlıyorum ve kendim satıyorum. Kısmından sofraya tüm kademeler kooperatifimizden geçiyor." dedi.

Yılda 5 bin ton üretim, 50 ton ihracat

Katırlı'da yılda yaklaşık 5 bin ton zeytin üretildiğini belirten Bayrak, bu eserlerin neredeyse tamamının kooperatif tarafından işlendiğini söyledi. Yurt dışından ağır talep aldıklarını fakat sırf İsviçre'ye ihracat yaptıklarını belirten Bayrak, "Yılda 50 ton gönderiyoruz. Almanya, Fransa üzere ülkeler de istiyor ancak biz iç piyasayı da ihracatı da istikrarlı tutmaya çalışıyoruz. Şimdilik İsviçre kâfi," dedi.

"Almanya'ya evet desek iç piyasaya eser kalmaz"

Almanya'dan gelen taleplere olumlu cevap vermeleri halinde iç piyasaya eser kalmayacağını tabir eden Bayrak, "Benim vatandaşım değerli. Eser yetiştirememem iç piyasa bir tane yiyemez. Bu toprakların eşsiz lezzeti ve aromasını neden yabancılar yesin," dedi. Zeytinleri doğal formüllerle işlediklerini vurgulayan Bayrak, "Aromasının sırrı tahminen burada bilinmeyen. Yabancı unsur, kimyasal yok içinde. Koruyucu kullansak bu aromayı alamayız. Zeytin bir yıl sonra iktisada kazandırılabiliyor. 8 ay bekliyor, sonra imalata alıyorsunuz, akabinde pazara sunuyorsunuz," diye konuştu.